L’Art du Macaron Français Vegan

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L’Art du Macaron Français Vegan | Master Course

par Muriel Schiffmann

Bienvenue  à notre cours en ligne: L’ART du MACARON FRANÇAIS VEGAN

Apprenez à réaliser d’authentiques macarons parisiens,  VEGANS, aussi beaux que délicieux et sans utiliser ni oeufs ni produits laitiers.  

Regardez la vidéo de la présentation du cours par Muriel Schiffmann à continuation:

Muriel Schiffmann présente le cours dans l’interface du lecteur vidéo… Vous avez la possibilité de le visionner en plein écran, d’activer les sous-titres pour une compréhension claire et un visionnage discret. A droite de l’écran, vous pouvez naviguer vers les différentes leçons et sections. Bien sûr, vous pouvez mettre en pause, en arrière et visionner la leçon autant de fois que vous le souhaitez.

Dans ce Cours: 

  • Vous apprendrez à élaborer de délicieux Macarons Traditionnels Français Parisiens haut de gamme avec une cheffe pâtissière primée…
  • Vous apprendrez à réaliser une version végétale de haute qualité des macarons les plus classiques (et indémodables!) tels que les macarons au chocolat, à la vanille, à la framboise, au caramel, à la pistache…
  • Vous apprendrez également de nouvelles saveurs telles que les macarons au sésame noir, au thé masala chai, au basilic & citron vert, aux pommes Tatin, au chocolat et caramel etc…
  • Grâce aux techniques et aux recettes enseignées en détail, vous pourrez à votre tour mettre à profit votre créativité et créer vos propres saveurs originales!
  • Grâce à l’expérience professionnelle de Muriel Schiffmann (plus de 20 ans!) ainsi que son expertise en formation, vous maitriserez la réalisation de macarons vegans haut de gamme en quelques semaines seulement!
  • Vous apprendrez comment remplacer les blancs d’œufs pour la réalisation des macarons végans. Vous découvrirez toutes les alternatives dont nous disposons actuellement et qui sont les mieux adaptées à la réalisation des macarons, notamment les différents types de protéines de pomme de terre et l’aquafaba. Nous publierons des mises à jour lorsque de nouveaux ingrédients seront disponibles!
  • Vous apprendrez également à produire votre propre aquafaba en utilisant des ratios afin d’obtenir des résultats stables et fiables. Vous apprendrez aussi à faire des macarons sans aquafaba…
  • Vous découvrirez qu’une bonne partie du succès réside dans la réalisation de la meringue, notamment sa texture qui est très spécifique aux macarons vegans.
  • Vous saurez choisir les meilleurs ingrédients. Il y a beaucoup de nouveautés dans le secteur vegan!
  • Vous apprendrez quels ustensiles et materiel utiliser.
  • Vous apprendrez comment faire vous même de la crème pour réaliser ganaches et caramels.
  • Vous apprendrez à réaliser toutes sortes de ganaches, avec certains des meilleurs chocolats du monde particulièrement innovants et délicieux (vous pourrez bien sûr utiliser les chocolats de votre choix…) : ganache chocolat, ganache pistache, ganache café, ganache sésame noir, ganache fraise, ganache passion, ganache vanille etc…
  • Vous apprendrez à réaliser vous même du praliné artisanal, en utilisant toutes sortes de noix ou de graines… Un praliné maison, c’est une explosion de saveurs en bouche garantie!
  • Vous apprendrez à faire des confitures spécialement équilibrées pour les macarons.
  • Vous apprendrez à élaborer des crèmes au citron et au citron vert et les parfumer encore plus avec des herbes aromatiques.
  • Vous apprendrez comment faire un délicieux caramel à la fleur de sel, crémeux et aussi bon que le traditionnel.
  • Vous apprendrez comment créer de belles coques de macaron, avec ou sans colorants alimentaires, en utilisant des noix, des graines, des éclats de cacao, des fruits lyophilisés, du chocolat blanc…
  • Une leçon entière est consacrée à récapituler toutes les étapes, astuces et conseils pour élaborer les macarons de A à Z, depuis la réalisation du substitut de blanc d’oeuf jusqu’à l’assemblage. Le macaron n’aura plus aucun secret pour vous!

BONUS: 

  • Si vous suivez attentivement les instructions, vous obtiendrez rapidement des résultats très satisfaisants. Mais cela peut vous prendre plusieurs essais et pour les fournées qui présentent quelques défauts, nous avons élaboré un gâteau au chocolat très gourmand qui utilise vos surplus de coques de macaron…  Et il est absolument délicieux!

Avec toutes les techniques que vous apprendrez, vous pourrez vous aussi créer de nouvelles saveurs !

Nous ajouterons de nouvelles recettes au cours auxquelles vous aurez un accès gratuit!

Ce cours est recommandé pour :

  • Les gourmets passionnés qui aiment savourer et élaborer de leurs mains de belles pâtisseries;
  • Les amateurs de pâtisserie et de macarons curieux de découvrir la pâtisserie végétale;
  • Les entrepreneurs qui souhaitent démarrer leur propre entreprise en vendant de délicieux macarons parisiens français haut de gamme, entièrement végétaux;
  • Les personnes qui souhaitent démarrer une activité secondaire ou une petite entreprise depuis leur domicile en tirant parti des lois qui permettent la vente de produits faits maison dans leur ville.
  • Les hôteliers qui souhaitent accroître leur standing en proposant des produits haut de gamme (le vegan est très valorisé!) à leur clientèle et justifier ainsi de tarifs plus élevés;
  • Les Hôteliers & Restaurateurs qui souhaitent élargir leur répertoire, leurs connaissances et leurs compétences en pâtisserie fine végane;
  • Les Pâtissiers, Chefs et Boulangers professionnels qui souhaitent proposer des macarons végans de grande qualité à leur clientèle;
  • Les Etudiants en pâtisserie et cuisine. 

Vous aurez à votre disposition: 

Un lecteur vidéo digital:

C’est ainsi que le lecteur de cours numérique s’affiche sur votre ordinateur ou votre appareil… Il peut également afficher des sous-titres et être utilisé en mode plein écran.

Une fois inscrit à ce cours, profitez d’un accès complet à notre lecteur de cours pendant 24 mois. Vous pourrez visionner les vidéos autant de fois que vous le souhaitez et imprimer le livre de recettes PDF.

Le cours est disponible en anglais (avec sous-titres en anglais), ou en français (avec sous-titres en français).

Cette image montre le lecteur avec des sous-titres pour une compréhension claire, et aussi pour une visualisation discrète et silencieuse.

Un mot de l’instructeur:

Bonjour, je m’appelle Muriel Schiffmann, je suis pâtissière et je dois vous avouer que je suis complètement accro aux macarons… Je me suis formée en France à l’école Ritz Escoffier et à l’école professionnelle de pâtisserie Lenotre. J’enseigne depuis de nombreuses années la pâtisserie et la boulangerie française et maintenant la pâtisserie et boulangerie végétale. J’ai consacré de nombreuses années à l’enseignement et mes livres de pâtisserie ont été récompensés par le Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine de France. J’ai formé beaucoup de gourmands passionnés mais aussi de nombreux professionnels qui travaillent dans des pâtisseries, boulangeries, restaurants ou qui ont même pu ouvrir leur propre entreprise.

Dans ce cours, vous apprendrez à élaborer d’authentiques macarons parisiens français, 100% vegans et 100% gourmands. Il n’est pas facile de trouver un bon macaron et pour être honnête, avant d’essayer ceux des pâtisseries les plus spécialisées de Paris comme Ladurée, Pierre Hermé, la Maison du chocolat ou Fauchon lorsque j’étais étudiante en pâtisserie, je ne comprenais pas vraiment cette fascination pour ce petit four… Jusqu’au jour où j’ai goûté les bons!!!

Un bon macaron est une pâtisserie très délicate dont le goût et la texture provoquent une émotion très particulière. Je suis sure que vous aurez vous aussi beaucoup de plaisir et de fierté à les faire goûter à vos amis, votre famille ou peut-être même vos clients… Des macarons qu’ils apprécieront pleinement!

On observe une demande croissante pour un très bon macaron végétal, auprès d’un public vegan bien sur, mais surtout auprès de personnes attirées par une alimentation plus végétale et auprès de celles et ceux qui souffrent d’allergies aux œufs ou aux produits laitiers… Les macarons vegans sont là pour rester!

Je vais vous guider pas à pas dans leur réalisation. Vous n’avez pas besoin d’être expérimenté en pâtisserie, vous apprendrez toutes les techniques dans le cours et vous pourrez poser toutes vos questions. Vous allez très probablement vous passionner à votre tour pour apprivoiser ce petit four capricieux mais tellement bon…
A bientôt j’espère!

Cette image montre les macarons VEGAN à la framboise dans le Cours en mode plein écran.

INSTRUCTOR PROFILE

Muriel Schiffmann | Fondatrice et Chef du Vegan Foodie Project

Nationalité | FRANCE

Habite à | MIAMI | Floride, USA

LANGUES | Français, Espagnol et Anglais

PRIX | Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine de France

HISTOIRE | Instructeur culinaire et éducateur depuis plus de 20 ans | Ancien propriétaire et chef de sa boulangerie et café indépendant | Co-auteure de la série de livres primés “Master French Pastry”, co-écrit avec Christian Forais, ancien chef pâtissier de l’hôtel Ritz à Paris.

FORMATION PROFESSIONNELLE GASTRONOMIQUE |

Diplôme Master de Pâtisserie | ECOLE RITZ ESCOFFIER | Paris, France

Diplôme de l’Art de la Pâtisserie Française | ECOLE RITZ ESCOFFIER | Paris, France

Diplôme de Pâtisserie | ECOLE RITZ ESCOFFIER | Paris, France

CERTIFICATS DE SPÉCIALISATION |

Boulangerie et Viennoiserie | ECOLE RITZ ESCOFFIER | Paris, France

Pains de Tradition et de Qualité | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Desserts Prestige à l’Assiette pour Restaurants | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Viennoiseries et Pâtes | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Glaces et Entremets Glacés | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Les Amuse-Bouches | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Chocolat: Initiation et Trempage | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Petits Gâteaux: des Choix Infinis | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Petits Fours 1 | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Petits Fours 2 | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Mise en Scène et Décorations de Buffets | ECOLE LENȎTRE | Paris, France

Voici quelques-unes des variétés de macarons végANS que vous apprendrez dans ce cours

Macaron traditionnel français végan à la framboise
le Macaron Français végan au Citron Vert
le Macaron Parisien Citron Vert Basilic
Le classique et délicieux macaron végan au chocolat
le Macaron vegan au caramel fleur de sel, un autre grand classique…
le Macaron Vegan Chocolat & Caramel
le Macaron Vegan Ganache Fraise
le macaron végan thé Masala Chai
le classique et délicieux macaron à la pistache

Vous pourrez utiliser vos nouvelles compétences pour créer de nouvelles saveurs!

PROFITEZ DU PRIX DE LANCEMENT DE $197 USD AUJOURD’HUI ! OFFRE D’UNE DURÉE LIMITÉE JUSQU’AU 17 MAI!

PLAN DU COURS

1- Introduction au Cours:

Le MACARON | Bienvenue, Histoire et Presentation

Remplacement des Blancs d’œufs

Le matériel et équipement

Les Ingredients

Le PDF | Livret de Recettes du Cours

2- Les étapes clés pour réussir les macarons français végans

Les étapes clés pour réussir de beaux MACARONS vegan français

Les étapes clés de la ganache

3- Les Recettes de Base

Les blancs végans

La crème végane

Le Tant pour Tant

La Meringue Italienne

L’Aquafaba

4- Les Variétés et Spécialités de MACARONS

Le MACARON Framboise

Le MACARON Citron

Le MACARON Citron Basilic

Le MACARON Chocolat

Le MACARON Vanille

Le MACARON Caramel

Le MACARON Caramel et Chocolat

Le MACARON Pommes Tatin

Le MACARON Ganache Fraise

Le MACARON Pistache

Le MACARON Thé Masala Chai

Le MACARON Café

Le MACARON Sésame Noir

5- Bonus

le Gateau aux MACARONS Perdus

CARACTÉRISTIQUES DU COURS

Date de Lancement: 7 Avril, 2022

Format : En ligne | Apprenez à votre rythme | Démarrez et mettez en pause à tout moment

Garantie : Garantie de remboursement de 30 jours sans risque à compter de la date d’achat

Disponibilité : 24 mois à compter de la date d’achat

Langue : français, avec des sous-titres en français pour une aide à la compréhension et aussi pour un visionnage discret et silencieux.

Témoignages:

Danielle, amatrice pas aussi passionnée que ça!

J’ai vraiment apprécié mes cours avec Muriel. Honnêtement, je ne suis pas très bonne en cuisine et je n’ai jamais eu beaucoup de patience pour la pâtisserie non plus. Wow, je n’en reviens pas d’avoir tellement impressionné ma famille et mes amis… Personne ne pouvait croire qu’ils n’avaient pas été achetés à la boulangerie. Muriel a fait des miracles (délicieux)…

Mary, pâtissière professionnelle

Que puis-je dire…. La vérité est que non seulement Muriel est une personne formidable, mais aussi une chef pâtissière incroyable et une excellente enseignante. Non seulement elle enseigne, mais elle explique soigneusement chaque détail et le pourquoi des choses….

Moy… Chef végane professionnel

Mes compétences en pâtisserie végétale sont passées au niveau supérieur, grâce aux conseils et aux instructions détaillées de Muriel !

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